Die Turka, die traditionelle Kaffeemaschine

Die Turka und der türkische Kaffee: Wie bereitet man traditionellen türkischen Kaffee zu?

Es ist schwer, ein Land zu finden, in dem Kaffee so sehr geschätzt wird wie in der Türkei, vielleicht sogar noch mehr als in Italien. Die Türken trinken ihren Kaffee extrem stark – und vielleicht könnte man hierin den Ursprung des Ausdrucks „stark wie ein Türke“ finden … Selbst die Etymologie des türkischen Wortes „Kahvaltı“, das „Frühstück“ bedeutet, ist ursprünglich mit dem Kaffee verbunden, denn es bedeutet „vor dem Kaffee“. Vielleicht haben Sie in diesem türkischen Wort auch den Ursprung des Wortes „Kawa“ wiedererkannt, das wir im Französischen umgangssprachlich für Kaffee verwenden?

Präsentation eines Kaffees, serviert mit einem Glas Wasser, um den Geschmack zu intensivieren

Türkischer Kaffee wird in einem speziellen Gefäß zubereitet, das Turka genannt wird. Turkas sind in der Regel aus Kupfer oder Terrakotta gefertigt. Diese Art der Kaffeezubereitung hat sich weit verbreitet, von Griechenland über den Kaukasus, Russland und die Ukraine bis hin nach Usbekistan. Die Turkas, die wir Ihnen auf unserer Website anbieten, stammen übrigens aus diesen beiden letzten Ländern, wo sie in nahezu jedem Haushalt zu finden sind.

Um das volle Aroma des Kaffees zu entfalten, muss die Turka bis zum Hals mit Wasser gefüllt sein. Puristen verwenden frisch gerösteten Kaffee, der kurz vor der Zubereitung gemahlen wird. Der Mahlgrad für türkischen Kaffee muss so fein wie möglich sein, vergleichbar mit Weizenmehl.

Das ideale Verhältnis für einen perfekten türkischen Kaffee ist ein Teelöffel fein gemahlener Kaffee pro Person. Das Wasser sollte kalt sein und kurz vor der Verwendung frisch entnommen werden, idealerweise mit einem niedrigen Kalciumgehalt. Der Kaffee wird zum Wasser gegeben, und dann wird die Turka bei schwacher Hitze aufgestellt. Für einen absolut perfekten Kaffee wird empfohlen, das Wasser und den Kaffee während des Kochens immer bei schwacher Hitze zu rühren. Früher wurde die Turka in feinen Sand gestellt, der selbst auf dem Feuer erhitzt wurde, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Heutzutage verwenden nur noch wenige Liebhaber diese traditionelle Methode.

Traditionelle Methode zur Kaffeezubereitung im Sand

(Fotoquelle: www.pixabay.com)

Wenn der Schaum zu steigen beginnt, muss die Turka von der Hitze genommen werden, damit der Schaum wieder absinkt. Anschließend wird sie wieder auf die Hitze gestellt, bis das Wasser erneut zu simmern beginnt. Je größer die Turka ist, desto öfter muss dieser Vorgang wiederholt werden. Die goldene Regel: Den Kaffee niemals kochen lassen, um sein Aroma und seinen Geschmack zu bewahren. Gekochter Kaffee wird bitter und geschmacklos.

Das Zeichen eines guten Kaffees? Sein Schaum, der fest bleiben und nicht auf einen in die Turka getauchten Löffel überlaufen darf.

 Der Schaum muss fest und dick sein, ein Zeichen für einen gelungenen Kaffee

Natürlich gibt es zahlreiche Variationen, wie Sie Ihren türkischen Kaffee zubereiten können, ganz nach Ihrem Geschmack. Die bekannteste besteht darin, Zucker hinzuzufügen (bevor der Kaffee erhitzt wird, niemals, wenn er fertig ist!), aber Sie können auch Zimt, Kardamom, Vanille oder jedes andere Gewürz hinzufügen.

Genießen Sie also das Erlebnis des türkischen Kaffees! Und zögern Sie nicht, Ihre Rezepte mit uns zu teilen!

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