Il caffè alla turca, il metodo di preparazione tradizionale

La turka e il caffè turco: come preparare un caffè turco tradizionale?

È difficile trovare un Paese in cui le persone apprezzino il caffè tanto quanto in Turchia, o forse ancora di più in Italia. I turchi bevono un caffè estremamente forte – e forse da qui potrebbe derivare l’espressione “forte come un turco”… Persino l’etimologia della parola turca “Kahvalti”, che significa “colazione”, è originariamente legata al caffè, poiché significa “prima del caffè”. Avrete forse riconosciuto in questa parola turca l’origine del termine “kawa”, che usiamo familiarmente in francese per indicare il caffè?

Presentazione di un caffè, servito con un bicchiere d'acqua per esaltarne il gusto

Il caffè turco si prepara in un recipiente specifico, chiamato turka. Le turke sono generalmente realizzate in rame o in terracotta. Questo metodo di preparazione del caffè si è diffuso ampiamente, dalla Grecia all’Uzbekistan, passando per il Caucaso, la Russia e l’Ucraina. Le turke che vi proponiamo sul nostro sito provengono d’altronde da questi ultimi due Paesi, dove sono presenti in quasi ogni casa.

Per ottenere appieno l’aroma del caffè, la turka deve essere riempita d’acqua fino al collo. I puristi usano caffè appena tostato e macinato subito prima della preparazione. La macinatura per il caffè turco deve essere la più fine possibile, equivalente alla farina per pane.

La proporzione ideale per preparare un caffè turco perfetto è un cucchiaino di macinatura fine per persona. L’acqua deve essere fredda e prelevata appena prima dell’uso e, se possibile, avere un basso contenuto di calcio. Il caffè va aggiunto all’acqua, quindi la turka viene posta a fuoco dolce. Per un caffè assolutamente perfetto, si consiglia di mescolare l’acqua e il caffè durante la cottura, sempre a fuoco dolce. In passato, per ottenere una cottura uniforme, si immergeva la turka nella sabbia fine, essa stessa riscaldata sul fuoco. Oggi solo pochi appassionati utilizzano ancora questo metodo tradizionale.

Metodo tradizionale per preparare il caffè, nella sabbia

(credito foto: www.pixabay.com)

Quando la schiuma inizia a salire, la turka deve essere tolta dal fuoco, in modo da lasciarla ridiscendere. Quindi viene rimessa sul fuoco, finché l’acqua non ricomincia a sobbollire. Più la turka è grande, più bisognerà ripetere questa operazione. La regola d’oro: non lasciare mai che il caffè bolla, per preservarne l’aroma e il gusto. Il caffè bollito diventa amaro e insipido.

Il segno di un buon caffè? La sua schiuma, che deve rimanere compatta e non disperdersi su un cucchiaino immerso nella turka.

 La schiuma deve essere compatta e spessa, segno di un caffè riuscito

Naturalmente, esistono numerose varianti per preparare il vostro caffè turco, a seconda dei vostri gusti. La più nota consiste nell’aggiungere dello zucchero (prima di mettere il caffè a scaldare, mai quando è pronto !), ma potete anche aggiungervi cannella, cardamomo, vaniglia o qualsiasi altra spezia.

Allora, godetevi l’esperienza del caffè turco ! E non esitate a condividere le vostre ricette con noi!

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