La turca, la cafetera tradicional

La turka y el café turco: ¿cómo preparar un café turco tradicional?

Es difícil encontrar un país en el que la gente aprecie tanto el café como en Turquía, o quizá incluso más que en Italia. Los turcos beben el café extremadamente fuerte – y quizá aquí podamos encontrar el origen de la expresión “fuerte como un turco”… Incluso la etimología de la palabra turca “Kahvalti”, que significa “desayuno”, está originalmente ligada al café, ya que significa “antes del café”. Quizá también haya reconocido en esta palabra turca el origen de la palabra “kawa”, que utilizamos coloquialmente en francés para hablar del café?

Presentación de un café, servido con un vaso de agua para realzar el sabor

El café turco se prepara en un recipiente específico, llamado turka. Las turkas generalmente están fabricadas en cobre o barro cocido. Este modo de preparar el café se ha extendido ampliamente, desde Grecia hasta Uzbekistán, pasando por el Cáucaso, Rusia y Ucrania. Las turkas que les ofrecemos en nuestro sitio provienen, además, de estos dos últimos países, donde están presentes en casi todos los hogares.

Para obtener toda la plenitud del aroma del café, la turka debe llenarse de agua hasta el cuello. Los puristas utilizan café recién tostado y molido justo antes de prepararlo. La molienda para el café turco debe ser lo más fina posible, equivalente a la harina de pan.

La proporción ideal para preparar un café turco perfecto es una cucharadita de café molido fino por persona. El agua debe estar fría y extraerse justo antes de usarla, y si es posible, tener un bajo contenido de calcio. El café debe añadirse al agua, y luego la turka se coloca a fuego lento. Para un café absolutamente perfecto, se recomienda remover el agua y el café durante la cocción, siempre a fuego lento. Antiguamente, para obtener una cocción uniforme, se hundía la turka en arena fina, la cual también se calentaba al fuego. Hoy en día, solo unos pocos apasionados siguen utilizando este método tradicional.

Método tradicional para preparar el café, en la arena

(crédito de la foto: www.pixabay.com)

Cuando la espuma comienza a subir, la turka debe retirarse del fuego para dejar que la espuma baje. Luego, se vuelve a colocar al fuego hasta que el agua vuelva a hervir suavemente. Cuanto más grande sea la turka, más veces habrá que repetir esta operación. La regla de oro: nunca dejar que el café hierva, para conservar su aroma y su sabor. El café hervido se vuelve amargo e insípido.

¿El signo de un buen café? Su espuma, que debe permanecer firme y no esparcirse sobre una cuchara sumergida en la turka.

 La espuma debe ser firme y espesa, signo de un café bien hecho

Naturalmente, existen numerosas variaciones para preparar su café turco, según su gusto. La más conocida consiste en añadir azúcar (¡antes de calentar el café, nunca cuando ya esté listo!), pero también puede añadirle canela, cardamomo, vainilla o cualquier otra especia.

Así que, ¡disfrute de la experiencia del café turco! Y no dude en compartir sus recetas con nosotros.

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