Cafeteras

Le cezve est un petit pot à long manche qui sert à préparer le café à la turque, une méthode répandue des Balkans au Caucase et jusqu’au Moyen-Orient. Selon les pays, on l’appelle aussi turka, džezva ou ibrik.

Le café, moulu très fin, se prépare directement dans le pot avec de l’eau froide, et du sucre si on le souhaite. On chauffe doucement jusqu’à ce qu’une mousse épaisse monte au bord, puis on retire du feu avant l’ébullition. On ne filtre pas : le marc se dépose au fond de la tasse.

Le col resserré du cezve retient la mousse, et son long manche tient la main à distance de la chaleur. Il chauffe sur le gaz, sur un réchaud ou sur les braises, à la maison comme au bivouac.

La taille du pot dépend du nombre de tasses : un petit cezve pour un ou deux cafés, un plus grand pour servir toute la table. Chaque fiche indique la contenance.