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Barbecues et brochettes

Barbacoas y brochetas

Algunas asadas requieren tiempo. Se ensartan bonos trozos de carne, marinada o no, en grandes brochetas de acero, que se colocan directamente sobre los bordes de la barbacoa, encima de brasas suaves. Sin rejilla, sin llama viva: se dan la vuelta a las brochetas a mano, y la carne se cocina lentamente, sellada por fuera y tierna por dentro. Es una cocción que se hace de pie alrededor del fuego, tomándose su tiempo.

Esta forma de asar proviene del Cáucaso, de Asia Central y de Europa del Este. De Tiflis a Taskent, de Ereván a Kiev, la barbacoa se llama «mangal», las brochetas «shampurs» y las asadas que se preparan en ella «shashliks». Para quienes crecieron con ellas, es el sabor de los fines de semana en familia o con amigos. Para los demás, es otra manera de hacer una barbacoa.

Nuestras barbacoas han sido diseñadas por un ingeniero en estructuras metálicas y se fabrican en Francia, cerca de Grenoble. Su depósito es estrecho para concentrar el calor, y su anchura corresponde a la longitud de las brochetas de 40 cm.

Nuestras brochetas provienen de un reconocido fabricante ucraniano, en el oeste del país. Su acero soporta el peso de la carne sin doblarse, y su hoja plana evita que los trozos giren sobre sí mismos.

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